Tout amateur de pizza le sait, une bonne pâte à pizza est la base d’une délicieuse pizza. Et pour obtenir cette pâte parfaite, il faut choisir la bonne farine. Mais quelle type de farine choisir pour une pizza ? Dans cet article, nous vous proposons un guide détaillé des différentes sortes de farines et leurs caractéristiques pour vous aider à réaliser la meilleure pâte à pizza possible.
Les différents types de farine et leur teneur en gluten
Table des matières
Pour choisir la bonne farine pour votre pizza, il est essentiel de comprendre les différents types de farine et leur teneur en gluten. En effet, le gluten est une protéine présente dans le blé qui permet d’offrir élasticité et souplesse aux pâtes à pizza. Plus la teneur en gluten est élevée, plus la pâte sera élastique et résistante. Il existe de nombreux type de farine dont la teneur en gluten varie. Nous allons vous aider à choisir !
Type 00 : la farine idéale pour une pâte à pizza traditionnelle
La farine italienne de type 00 est très prisée par les pizzaiolos et les amateurs de pizza du monde entier. Elle possède une teneur en gluten relativement élevée (environ 12-14%), ce qui lui confère une élasticité et une texture idéales pour confectionner une pâte à pizza traditionnelle. Par ailleurs, la farine type 00 est très fine, ce qui permet d’obtenir une pâte légère et croustillante.
Type 0 : une alternative plus courante
La farine de type 0 est légèrement moins raffinée que la farine type 00, mais reste un très bon choix pour réaliser une pâte à pizza. Elle possède également une teneur en gluten élevée (autour de 11-13%), ce qui garantit une bonne élasticité et résistance à la pâte. Si vous ne trouvez pas de farine type 00, n’hésitez pas à utiliser de la farine type 0 pour confectionner vos pizzas maison.
Les autres types de farine pour varier les plaisirs
En dehors des traditionnelles farines types 0 ou 00, il existe d’autres types de farine qui peuvent convenir pour réaliser une pâte à pizza. Voici quelques exemples :
- Farine complète T110 : plus riche en fibres et minéraux, elle offre un goût particulier et rustique à votre pâte à pizza.
- Farine semi-complète T80 : avec une teneur en gluten légèrement inférieure aux farines types 0 ou 00, elle permet d’obtenir une pâte moins élastique mais néanmoins savoureuse.
- Farine d’épeautre : cette farine, plus ancienne et plus nutritive que le blé, convient parfaitement pour préparer une pâte à pizza originale et gourmande.
- Farine de maïs : sans gluten, elle nécessitera d’être mélangée à une autre farine pour obtenir une pâte qui tient bien. Le mélange apportera également une couleur et un goût intéressants à votre pizza.
Mélanger plusieurs types de farines pour créer sa pâte à pizza personnalisée
Il est tout à fait possible de mélanger plusieurs types de farines pour réaliser votre pâte à pizza. En effet, cela peut permettre de créer une pâte avec une texture, une couleur et un goût uniques. Par exemple, vous pouvez associer une farine type 00 (ou type 0) avec une farine complète ou semi-complète pour obtenir une pâte qui allie élasticité et saveurs rustiques.
Vous pouvez également ajouter des graines, oléagineux ou épices dans votre mélange de farine comme des graines de lin, des noisettes concassées ou du curcuma pour une pâte encore plus originale et savoureuse.
Quelques astuces pour réussir sa pâte à pizza maison
- Respectez les temps de repos : laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante, puis 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de l’étaler. Cela permettra à la pâte de développer toute son élasticité et ses saveurs.
- Utilisez de l’eau tiède : lors du pétrissage, utilisez de l’eau tiède pour faciliter l’absorption des ingrédients et assurer un bon développement du gluten.
- Préchauffez le four : pour une cuisson optimale, préchauffez votre four à la température maximale (idéalement entre 250 et 300°C) pendant au moins 30 minutes. Cela garantira une pâte croustillante et bien cuite.
En résumé, choisir la bonne farine pour sa pizza dépend grandement de vos goûts et des textures que vous souhaitez obtenir. Les farines types 0 ou 00 sont idéales pour une pâte à pizza traditionnelle, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs en essayant d’autres types de farines et en mélangeant pour créer la pâte qui correspondra parfaitement à vos envies.