Comment enfourner une pizza dans un four à bois ?

Que vous soyez un amateur de cuisine ou un simple gourmand, rien ne vaut le goût authentique d’une pizza cuite dans un four à bois. Mais ce type de cuisson n’est pas adaptée à tout le monde, elle demande une maîtrise et de l’expérience avant d’arriver au résultat parfait. Dans cet article, nous vous guidons étape par étape sur la manière d’enfourner et de cuire votre pizza pour obtenir des résultats professionnels.

Qu’est ce qu’un four à pizza à bois ?

Dans l’univers culinaire, le choix de l’outil de cuisson peut parfois transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique inoubliable. C’est précisément le cas du four à pizza à bois, un élément central dans la préparation de pizzas authentiques. Ce type de four, alimenté par du bois, confère à la pizza une saveur rustique et une texture croustillante qui sont difficilement atteignables avec les fours modernes électriques ou à gaz. En plus d’offrir une cuisson rapide et uniforme, il ajoute une touche d’authenticité et de tradition à chaque bouchée, nous transportant directement dans les ruelles ensoleillées de l’Italie.

 

Ce four demande une maîtrise particulière, c’est pour cela qu’aujourd’hui nous allons vous apprendre les bases pour enfournez votre pizza comme un chef !

1 – Préparation du four à bois

L’enfournement est une chose, posséder un bon four à pizza en est une autre, veillez à posséder un four à bois de qualité. Avant d’enfourner votre pizza, il est essentiel de préparer correctement le four à bois pour garantir une cuisson optimale. Voici les étapes à suivre :

 

• Choisissez un bois sec et de qualité : Pour assurer une combustion efficace et propre, utilisez du bois dur, comme le chêne ou l’érable, qui a été séché pendant au moins 6 mois. Évitez les bois résineux, qui produisent une fumée épaisse et peuvent altérer le goût de votre pizza.
• Allumez le feu : Disposez de petits morceaux de bois et quelques bûches plus grosses en forme de tipi et allumez le feu avec des allume-feu naturels. Veillez à ce que les flammes soient suffisamment fortes pour générer la chaleur nécessaire à la cuisson.
• Faites monter la température : L’idéal est d’avoir une température comprise entre 350°C et 450°C pour cuire votre pizza. Il faudra peut-être ajouter du bois supplémentaire pour atteindre cette température.
• Répartissez les braises : Utilisez un tisonnier pour répartir uniformément les braises allumées sur la surface de cuisson (connue sous le nom de « sole » dans les fours à bois).

Bien préparer son four est une étape cruciale pour ne pas avoir de difficulté à l’enfournement et la cuisson de votre pizza.

2 – Préparation de votre pizza

Maintenant que votre four est prêt, il est temps de préparer votre pizza. Pour cela, il faudra respecter quelques étapes primordiales pour être sûr de ne pas la louper ! Suivez ces conseils pour une pizza digne des meilleurs pizzaiolos :

• Pétrissez et étalez la pâte avec finesse et régularité pour assurer une cuisson homogène.
• Garnissez généreusement la pizza, en veillant à ce que les ingrédients soient frais et de bonne qualité.
• Assurez-vous que les garnitures ne sont pas trop humides, car cela peut rendre la pâte détrempée.
• Ne chargez pas trop votre pizza en garniture : une surcharge peut entraîner une cuisson inégale et affecter la texture de la pâte.

Félicitations ! Vous êtes fin prêt à passer à l’étape la plus importante de cet article pour savoir comment bien enfourner votre pizza, sans difficulté et en toute sécurité, prêt à régaler vos invités ! 

3 – Bien enfourner la pizza avec une pelle

Une fois que vous avez préparé votre pizza, il est temps de l’enfourner. Utilisez une pelle à pizza, également appelée pelle à enfourner, pour transférer facilement et en toute sécurité votre pizza du plan de travail au four à bois. Voici comment procéder :

• Saupoudrez légèrement la pelle de farine ou de semoule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
• Glissez délicatement avec une pelle sous la pizza, en veillant à ce qu’elle repose uniformément sur la surface.
• Ouvrez la porte du four et inclinez légèrement la pelle pour que le bord de la pizza touche d’abord la sole du four.
• Déplacez progressivement la pelle vers l’arrière, en faisant glisser la pizza doucement et de manière contrôlée sur la sole. La pizza doit être placée au centre de la sole pour assurer une chaleur uniforme sur toute sa surface.
• Fermez la porte du four pour conserver la chaleur et surveillez attentivement la cuisson pendant tout le temps qu’elle se trouve au four.

Cette étape passée avec succès, encore faut-il maitriser sa cuisson…

4 – Temps et technique de cuisson

Avec un four à bois correctement préchauffé, la cuisson d’une pizza ne prend généralement que quelques minutes. Il est important de garder un œil sur votre pizza pendant tout le processus pour s’assurer que la pâte et les garnitures sont cuites à la perfection. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson :

• Selon la taille, l’épaisseur de la pâte et la température du four, le temps de cuisson peut varier entre 3 et 5 minutes.
• Utilisez une pelle ou un tisonnier pour vérifier régulièrement le dessous de la pizza : elle doit être bien dorée et cuite jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que la garniture soit bien chaude et fondue.
• Pour éviter les points chauds ou les parties insuffisamment cuites, tournez la pizza à mi-cuisson pour que chaque côté soit également exposé à la chaleur.

Sortir la pizza du four :

Lorsque votre pizza est bien cuite, il est temps de la sortir du four :

• Utilisez la pelle à pizza pour glisser soigneusement sous la pizza cuite et soulevez-la lentement.
• Retirez la pizza en la faisant glisser sur une planche à découper ou un plat, prête à être dégustée avec vos amis et votre famille.

En suivant ces conseils, vous maîtriserez rapidement l’art d’enfourner et de cuire votre pizza dans un four à bois, impressionnant ainsi vos convives lors de vos prochains repas. Bon appétit !